Kiitoksia Tohtori.fi lukijoille. Sivusto uudistuu loppuvuoden aikana ja jatkossa löydät Tohtorin sisällön Terve.fi -sivuilta. Tämä takia et mahdollisesti löydä etsimääsi täältä tai sinut ohjataan Terve.fi -sivulle.

Uutiset

Pienempi fontti Suurempi fontti   Tulosta Lähetä ystävälle

Rasvainen maistuu pidempään

Julkaistu 10.01.2000 Rasvainen liharuoka maistuu uuden tutkimuksen mukaan kevytversiota paremmalle, koska makuaineet varastoituvat rasvaan. Mitä enemmän rasvaa ruuassa on, sitä suurempi on makuvarasto ja sitä hitaammin makuaineet vapautuvat ruokaan. Amerikkalaisen kemianlehden mukaan kevytherkussa voi olla yhtä paljon maku- tai hajuaineita kuin rasvaisessa, mutta maut vapautuvat pienestä rasvamäärästä nopeammin. Ensituntuma kevytmakkaraan voi siis olla pippurinenkin, mutta maku heikkenee nopeasti. Tutkijat aikovatkin seuraavaksi selvittää, voitaisiinko makuaineiden vapautumista vähärasvaisissa tuotteissa hidastaa.

Tutkimuksessa käytetiin sekä tekniikka että ihmisnenää mittaamaan ja tunnistamaan noin 70 maku-tai hajuainetta makkaroissa, jotkä sisälsivät eri määrän rasvaa.

Uutispalvelu Duodecim
Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999;47:5161-5168



Lähde:Uutispalvelu Duodecim Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999;47:5161-5168


Arvostele artikkeli
(0 arvostelua)
Tämä artikkeli antoi minulle riittävästi tietoa:
Ei pidä paikkaansa Pitää paikkansa



PalveluinfoSivukarttaPalauteMediatiedot