Ruokavaliomme rasvat
Rasva on energiapitoisin ravintoaineemme. Sitä käytetään lihasten polttoaineena, metabolisen energian tuotannossa ja myös energianlähteenä silloin, kun ravintoa on niukasti. Yksi rasvagramma sisältää energiaa 37 kJ eli 9 kcal. Teollistuneissa maissa syödään päivittäin noin 100 g rasvaa (triglyseridejä) henkeä kohden, mikä muodostaa 30-35 % nautitusta kokonaisenergiamäärästä. Loput energiasta saadaan hiilihydraateista ja proteiineista. Suositusten mukaan kolmannes ruokavalion energiasta voi tulla rasvasta. Määrä riippuu energiankulutuksesta, joka vaihtelee suuresti liikunnan määrän mukaan. Tämä tarkoittaa naisilla noin 60 grammaa rasvaa päivässä ja miehillä noin 80 grammaa päivässä. Määrä sisältää myös ruuan mukana tulevan ns. piilorasvan. Yleensä piilorasvasta suurin osa tyydyttynyttä (kovaa) rasvaa. Omilla valinnoillaan voi vaikuttaa piilorasvaan. Ruokavalion kokonaisuus ratkaisee. Myös ruuanvalmistusmenetelmät ovat avainasemassa.
Rasva on tärkeä osa ruokavaliota. Se on välttämättömien rasvahappojen lähde. Välttämättömiä rasvahappoja ovat n-6-sarjan linolihappo ja n-3-sarjan alfa-linoleenihappo. Ihminen ei pysty muodostamaan niitä muista rasvahapoista. Siksi ne on saatava ruuasta.
Lipidientsyymit (lipaasit) ja sappi edistävät rasvahappojen imeytymistä ohutsuolessa. Sapen esimuoto on kolesteroli. Mitä enemmän rasvaa nautitaan, sitä suurempi on sapen ja kolesterolin tarve. Koska keho kierrättää kolesterolia, runsasrasvainen ravinto ylläpitää korkeaa veren kolesterolitasoa.
Tyydyttyneitä rasvahappoja käytetään elimistössä lähes yksinomaan energiantuotantoon, ja jos energiaa ei tarvitakaan, rasvahapot varastoituvat rasvakertyminä. Naisilla rasva kertyy pääasiassa lanteille ja reisiin, miehillä suolten ympärille ja vatsan alueen ihon alle. Myös tyydyttymättömiä rasvahappoja käytetään pääasiassa energiantuotantoon, mutta sen lisäksi ne ovat raaka-aineena tietyille hormoneille ja toimivat välittäjinä useissa solun toiminnoissa.
Ruokavaliomme rasvat
|
Nimitykset
|
Olomuodot
|
Suositus
|
|
Tyydyttyneet rasvahapot
Saturated Fatty Acids
SAFA
|
Kovaa rasvaa
- voissa
- maitovalmisteissa
- lihavalmisteissa
- leivonnaisissa
|
Kovaa rasvaa (tyydyttyneet ja transrasva) yhteensä korkeintaan 10 % kokonaisenergian saannista
|
|
Transrasvahapot
(käyttäytyvät elimistössä kuten tyydyttyneet rasvat)
|
Kovaa rasvaa
- maito-, voi- ja naudanrasvassa
- margariineissa
- kasvisrasvajäätelöissä
- mikropopcorneissa
- ranskanperunoissa
|
Kovaa rasvaa (tyydyttyneet ja transrasva) yhteensä korkeintaan 10 % kokonaisenergian saannista
|
|
Kertatyydyttymättömät rasvahapot
monotyydyttömättömät
monoeenit
Monounsaturated Fatty Acids
MUFA
|
Pehmeää rasvaa
- rypsiöljyssä
- oliiviöljyssä
- lihassa
|
10 - 15 % kokonaisenergian saannista
|
|
Monityydyttymättömät rasvahapot
polytyydyttymättömät
polyeenit
Polyunsaturated Fatty Acids
PUFA
|
Pehmeää rasvaa
- rasvaisessa kalassa
- margariineissa
- rypsiöljyssä
- auringonkukkaöljyssä
- maissiöljyssä
- soijaöljyssä
- sisältävät välttämättömiä n-6- ja n-3-rasvahappoja
|
5 - 10 % kokonaisenergian saannista
|